為切實保障公眾飲食安全，提升餐飲服務(wù)與住宿行業(yè)從業(yè)人員的食品安全意識和操作規(guī)范水平，靖邊縣食品藥品監(jiān)督管理局積極創(chuàng)新宣傳培訓(xùn)方式，組織執(zhí)法人員與專業(yè)講師，深入轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)單位和提供餐飲服務(wù)的住宿場所，開展了一系列針對性強、形式多樣的食品安全知識培訓(xùn)活動，取得了良好的社會反響。
一、 轉(zhuǎn)變思路，變“請上來”為“走下去”
靖邊縣食藥監(jiān)局打破以往集中召集培訓(xùn)的傳統(tǒng)模式，主動將培訓(xùn)課堂“搬”到餐飲住宿單位的一線現(xiàn)場。執(zhí)法人員根據(jù)不同類型、不同規(guī)模的餐飲住宿單位的特點，量身定制培訓(xùn)內(nèi)容，利用其營業(yè)間隙或非高峰時段，開展“上門送訓(xùn)”服務(wù)。這種“走下去”的模式，不僅減少了經(jīng)營戶的往返時間與成本，提高了培訓(xùn)的便利性和參與度，更使得培訓(xùn)內(nèi)容能夠緊密結(jié)合各單位的實際經(jīng)營環(huán)境與操作流程，有效提升了培訓(xùn)的針對性和實用性。
二、 內(nèi)容精準，緊扣法規(guī)與實際操作
培訓(xùn)內(nèi)容緊密圍繞《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，結(jié)合日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的高頻問題和風(fēng)險隱患點，進行重點講解。內(nèi)容涵蓋：
1. 從業(yè)人員健康管理：強調(diào)健康證明的重要性及患病調(diào)離制度。
2. 食品原料采購與貯存：講解索證索票、臺賬記錄要求，以及原料分類、隔墻離地、先進先出等貯存規(guī)范。
3. 加工制作過程控制：重點解析生熟分開、防止交叉污染、食品燒熟煮透、餐用具清洗消毒保潔等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
4. 專間管理（如涼菜間）：明確專間“五專”要求（專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏）。
5. 餐飲具清洗消毒：演示正確的清洗消毒流程與標準。
6. 食品添加劑使用：強調(diào)“五專兩公開”管理制度，杜絕非法添加和濫用。
7. 食物中毒預(yù)防與應(yīng)急處置：講解常見食物中毒原因及預(yù)防措施，明確事故報告流程。
對于住宿單位內(nèi)設(shè)的餐廳，還特別強調(diào)了客房內(nèi)提供食品的安全注意事項。
三、 形式多樣，注重互動與實效
培訓(xùn)采用“理論講解+現(xiàn)場指導(dǎo)+互動答疑”相結(jié)合的方式。除了集中授課，執(zhí)法人員還深入后廚、庫房等區(qū)域，結(jié)合現(xiàn)場設(shè)施設(shè)備、操作過程進行“手把手”指導(dǎo)，即時糾正不規(guī)范行為。設(shè)置答疑環(huán)節(jié)，鼓勵從業(yè)人員提出日常工作中遇到的困惑，由執(zhí)法人員現(xiàn)場解答，形成良好互動。發(fā)放圖文并茂的食品安全宣傳手冊、張貼規(guī)范操作圖示，便于從業(yè)人員隨時查閱學(xué)習(xí)，鞏固培訓(xùn)效果。
四、 成效顯著，提升意識與規(guī)范水平
通過此次深入一線的創(chuàng)新培訓(xùn)，取得了多方面的成效：
- 從業(yè)人員安全意識顯著增強：參訓(xùn)人員對食品安全相關(guān)法律法規(guī)有了更清晰的認識，明白了自身在食品安全中的責(zé)任與義務(wù)，“第一責(zé)任人”意識得到強化。
- 操作規(guī)范性明顯提高：通過現(xiàn)場指導(dǎo)與糾正，從業(yè)人員對原料管理、加工流程、清潔消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作更加規(guī)范，有效降低了食品安全風(fēng)險。
- 監(jiān)管與服務(wù)的有機結(jié)合：將監(jiān)管執(zhí)法與指導(dǎo)服務(wù)融為一體，拉近了監(jiān)管部門與經(jīng)營者的距離，構(gòu)建了更加和諧、互信的監(jiān)管關(guān)系，提升了監(jiān)管效能。
- 營造了社會共治氛圍：通過對餐飲住宿單位的深度培訓(xùn)，進一步夯實了食品安全的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，并通過從業(yè)人員向更廣泛的消費者傳遞了食品安全知識，有助于營造全社會關(guān)心、參與食品安全的良好氛圍。
下一步，靖邊縣食藥監(jiān)局將繼續(xù)探索和創(chuàng)新食品安全宣傳培訓(xùn)模式，建立常態(tài)化、長效化的培訓(xùn)機制，持續(xù)鞏固和擴大培訓(xùn)成果，督促餐飲住宿服務(wù)單位嚴格落實主體責(zé)任，共同筑牢食品安全防線，為保障人民群眾“舌尖上的安全”和促進地方餐飲住宿行業(yè)健康發(fā)展做出更大貢獻。
